生徒さんからのメッセージ
大坪佳奈さん
よりこさんは私のお世話になっている方のFacebookの交流で初めて交流させていただきました。
より子さんと出会うまでは元々パンが好きな私でしたが、いつからか小麦が体に合わない体質になってしまい、食べると具合が悪くなる、「体に良くないもの」という認識でいました。
ただ、大好きなパンやお菓子は諦めきれず、具合が悪くなりながらも食べている日々でした。 そんな中より子さんのパンに対する愛いっぱいの言葉と思いに触れ、ルナジェナ菌の歴史にも触れ、写真でお見かけする美味しそうなパンにどうしても惹かれ、ルナジェナ菌を使った地球の恵みをいただくパン教室もされているのを知り、 「これなら体に負担がないパンが食べられるかも！」と、子育ての合間にお申し込みしました。
正直、小麦を食べては具合が悪くなるのを繰り返していた私は、これで食べても具合が悪くなるようだったらどうしようという不安はありましたが、パンへの思いが諦めきれず…！
ですが子供と一緒にルナジェナ菌を使ったパン作りを始めてから、不思議なことにそのパンだけは食べても気分が悪くならないし変に太っていくこともなく、自分でもびっくりしています。
ルナジェナ菌に触れるたびに癒され、噛むたび、食べるたびに味わい深く、食べるたびに幸せな気持ちが湧いてきます。 時間はかかりますが家事の合間にちゃちゃっと仕込んであとは放って置けるのも子育てと仕事をしている私には嬉しいです♡
子供と一緒のパン作りもとても楽しめていて、 「こんな朝ごはんなんて幸せすぎる〜！」 なんてこちらが思わずほっこりなるような言葉を聞かせてくれたり、ルナジェナ菌を通してただ単に作る、食べるだけではなくたくさんの癒しをいただいています♡
お気に入りは、メロンパンとチョコのリュスティック、食パン、レーズンカンパーニュで、この四つは常に冷蔵庫にある状態です笑
ありがたいことに日持ちがするので、冷凍庫で凍らせることなく、少しずつ消費できるのも嬉しい。 お土産に自分の作ったパンを持っていくという夢が実現したのも嬉しいです！
天野秀美さん
子どもが生まれてからこの10年間、独学で天然酵母を起こしてパンを焼いたりしていましたが、天然酵母独特の酸味を子どもたちが嫌がって。でもたまにはパンを食べたいという子どもたちの声に、おいしい天然酵母パン焼いてあげたいなあと思っていました。
わたしは発酵の菌の世界に魅了されている発酵オタクですが、パンの発酵の原点にも還りたくて小麦だけで酵母を起こして焼くパン発酵に関心を寄せていました。そんなときに、よりこさんとルナジェナ菌と出逢えたことはお導きだっだなあと思ってます。
長年継がれた種は酸味が出にくく、カンパーニュなどハード系のパンも味わい深く美味しく焼けます。 わたしは常温発酵なので、うっかり過発酵して酸味がでたとしても、焼いて時間がたつと酸味が消えていて本当に驚きました。 ハード系だけでなく メロンパンやパウンドケーキなど甘いお菓子系のパンもレシピやポイントをレクチャーしてくださり、お菓子づくりが苦手な私も美味しく焼けるようになりました。今ではパン教室メニューで私がリクエストしたメロンパンが子どもたちのNO1のお氣にいりです！！
寒い飛騨では夏と冬では発酵時間が倍以上違うけれど、低温でゆっくり発酵させたほうが味に深みが出て味わいが増すことにも氣づかせてくれました。 中種が時間がたって元氣がなくても、ゆっくりゆっくり待っているとちゃんと発酵して膨らんでくれることに、生きている微生物たちが愛しく感謝の氣持ちが湧いてきます。
二か月ほどパンを焼かずにそのままにして元氣なくなっていた元種も継いであげるとすぐに元氣になりました。たくましいです。 ルナジェナ菌と戯れながらパンをこねていると 丹田がすわり、自分軸がスーッと通って瞑想しているような感覚になり パンこねることで体も心も整うのを感じます 氣持ちいいので、だから、また焼きたくなる感じです。
ルナジェナ菌はわたしが生きている間、そして子どもたち、その先の代まで繋ぎ、ともにいてくれる愛すべき菌さんたちです。出逢ってくれてありがとうございます！
「あうわのぱん」 天野秀美
発酵（発光）微生物、きのこ採り、 古典ヨガや発酵食、草木染め、足半など日本人の暮らしの叡智をWSなどでお伝えしながら ルナジェナ菌と飛騨屈指の湧水、古代小麦でパンを焼いています。カンパーニュはじめ、各種パン、シュトーレンなど受注販売しています。
ご注文、お問い合わせは auwanopan@gmail.comまで。
Yuko Neko
（フロリダ在住 作曲家・作詞家・ピアニスト・ヒーラー）
海外でオンライン・パン教室で習い始めて２年ぐらいになります。
始めは料理が苦手で大丈夫かな～と思っていましたが、 ルナ・ジェナ菌で作るパンは難しくなくて美味しいパンを作れています。
まるでペットのような菌ちゃんとの生活は楽しいです。 自分でこんな美味しいパンが作れるなんて感動しています。
ルナ・ジェナ菌を発明されたよりこさん、ありがとうございます。
Yuko Neko
https://linktr.ee/Nekoyukojapan
ルナ・ジェナ、満月のパンの歌↓
映画「スターシード 星の旅人」編曲
miwa
私はオンラインパン教室の１期で参加しました。
パン作りは本を見ながらイーストを使用して 作る程度で、本格的に習うのは初めてでしたが、ルナ・ジェナ菌の安定した発酵力と、より子さんのわかりやすいご指導により、ほぼ初心者の私でも上手にパンを焼けるようになりました。
そして今では無店舗型のパン屋として開業をし、販売も始めることができました。 開業して1年経ちましたが、ルナ・ジェナ菌ならではの味わいや、どっしりと食べ応えがあるパンを気に入ってくださる方も多く、嬉しいお言葉を日々たくさん頂いています。
ルナ・ジェナ菌の凄いところは、一般的なパンの製法通りにやらなくても、たまにちょっと適当でも、誰でも上手にパンを焼けちゃうところです。 定期的に種継ぎをしていくことで半永久的に使える種ですが、少しその期間が空いてしまっても、すぐに元気に復活してくれる力強さがあります。発酵のペースも調整しやすく、まるで菌のほうが各々の暮らしのペースに合わせてくれるような、優しく寄り添ってくれる存在です。
より子さんが１4年かけて育ててきたルナ・ジェナ菌は、今では私にとっても大切なパートナーとなりました。 (まるでバトンを受け取ったような感覚です)
いつか娘達が家を出ることになった時には嫁入りアイテムの一つとして渡せたらいいなぁと密かに思っています。新しい工房が完成した折には、オンラインではなく直接教えて頂ける環境が整うとのことなので、今からとても楽しみです。
福田貴子
私が初めてルナジェナのパンを食べた時の感動は、今でも覚えてます。 美味しい野菜を食べた時のような身体が喜ぶ感じがわかったんです！
それ以来、車で1時間半かけて工房まで買いに行きました。ときには、せっかく足を運んで売り切れのことも。
それから、工房から600キロ離れた地に引っ越すことになってしまいました。 そんなとき、オンラインでルナジェナ菌を使ったパン教室を開いてくれる話を聞き、即応募しました。
パン作りのパの字も知らない私でしたが、主宰のより子先生の指導の元、ルナジェナ菌と私の二人三脚のパン作りライフが始まり、3年が経ちました。ズボラな私でも今もなおパン種を繋ぎ続けています。
ルナジェナ菌を使ったパンは、不器用な私が焼いても喜んで食べてくれる人がいます。 でも、ときどき遠く離れたより子さんのパンが食べたくなります。 そして、いつかルナジェナ菌のふるさと、道東の清里でリアルで教えてもらえる日が来ることを待ち望んでます！
松舘亜以子
オーダー&イベント販売専門店 現在は「はるひのみや」という名前に変えて営業してます！
ルナジェナ菌酵母を使った焼き菓子などのスイーツやパンをイベントで販売しています。 ノーマルなものから、マクロビ、ヴィーガンなど、幅広く対応しています。
お菓子作りの他にも、心と体に寄り添う活動を通して、「生きる」こと全般を大切にすることを理念としてます。温もりを感じてもらえるような「星」になれることを目指して広い地域で活動しています。
澤田千暁
ルナ・ジェナ酵母との出会いは、よりこさんとの出会いです。
円山のいただき繕の食材（潮麦・みゃく塩・れなりなど）を広めたい潮麦粉を使ったパンを食べて貰いたいと思い始めていた頃 それらの素材を繋いでくれる「ルナ・ジェナ菌」に出会いました。
ルナ・ジェナ菌ともよりこさんとも、ずっと知り合いだった様に自然にすっと私の生活の一部になってくれました。
大きな愛で包み込む自然な姿は、ルナ・ジェナ菌もよりこさんも 同じで、自分の工房をスタートするなど、知識も技術も不十分な私ですが、何故かもうそうなるかのように「むぎしぜん」をスタートすることができました。
潮麦粉・スペルト小麦・自然発酵種などなど素敵な素敵な素材（仲間）が集まり、後は私の技術が追いつくだけですが、
毎月「月１パンクラブ」を見させて貰っているので、大変勉強になっております。
現在「むぎしぜん」は店舗を持たずに、宅配とイベント参加での パンのお届けとなっております。
この大きな流れがどこに向かっていくのか、どこに向かって行くにしても素敵な仲間達が一緒で、すぐ前にはよりこさんが 光の方に向かって進んでいくのが見えます 。
とにかく応援しています！愛がたっぷりの素敵なよりこさんを応援しています！
感謝。
「 むぎしぜん 」
中本啓子
ルナジェナ菌と出会いパン作りに目覚めました。
一般的には繊細な自家製酵母ですが、ズボラな私を見放しません。失敗したように見えるパンでも美味しい不思議なパンです。しかし先生のパンを食べるとまだまだです。このプロジェクトが成功したら泊まりながら教えてもらえるのかと思うとワクワクしちゃいます。
「暮らすこと キナ」
Rumi Robinson
フェアバンクス在住（教師・曼荼羅アートヒーリング講師）
ルナジェナ菌は、ほんとすごいねぇ!
元種ちゃん、半年以上も冷蔵庫の中で種継ぎできずに眠らせてたのに、良い香りのまんま待っててくれて、ちゃーんと膨らんで美味しいパンができたんだよ。
こんな私に付き合ってくれてる気長で辛抱強いルナジェナ菌ちゃんに感謝だよ♡
Vinson Miyuki
横浜在住 曼荼羅マヤ歴ヒーリングアート作家)
よりちゃん！
今日もパン講座ありがとうございました。
今日で第5期が終わりだなんて。。。
寂しいけど、月一パンクラブに参加希望なのでまたよろしくお願いします！
講座が修了して思うこと。
まず、こんな素敵な先生と仲間たちで楽しくパン作りが出来る講座に
参加できた自分のラッキーさに感動です！
きっと私の波動が上がったのかなぁ〜。なんて勝手に思ってます！
だってみんな素晴らしい人達だったから.。
よりちゃんをはじめ、皆んなが日々の生活を愛おしんでとても
丁寧に生きていて、活動的で魅力的でまた面白い！
そしてなにより、ルナジェナ菌でのバン作りは本当に楽しかったし
美味しかった〜！
私は中種ちゃんを手で水溶きしながら癒されました〜(^^♪
菌の凄さにも驚きでした！
家族にも喜ばれたし、自分にも出来るんだ〜と自信もついたよ！
ラッキーにも会えてラッキー！
月一パン講座楽しみです！
出会いに感謝。
ありがとうございました(^O^)／
Kyoko Kishimoto
（コネチカット在住 レイキヒーラー・調理師）
スターシードを散りばめたシュトーレンと洋梨コンポートタルトです！
ルナジェナパンは自分で食べたら美味しい、人にプレゼントしたら嬉しい、どうしたって幸せになっちゃうパン達です！
新月の今日、願いを込めて中種を継ぎました(^^
Yuki Sabusawa
（ショコラティエ・ヒーラー）
こんにちは。5期のユキです。
最近びっくりした酵母の体験があったので、シェアさせていただきます。
実は先日コロちゃんなりまして、しばらく伏せっておりました。
でも別に悪いことばかりでもなく、普段得られない気付きや体験、副産物的に実はいいこともいっぱいあって、全て経験だなぁと実感しているところです。
実は噂通り嗅覚が急に落ちてかなりびっくり!ちょっと凹んだ日々がありました。
そんな中体調も少し落ち着いてきたある日、やっぱり自分で作ったパンがどうしても食べたくて、コネコネしはじめました。
匂いがしない..どれほどかというと、
醤油とニンニクをジュージュー炒めたお料理が全然わかりませんでした。
お皿を鼻の先に近づけて、ほんわか香るかな～という程度。味覚はそれほど低下しませんでしたが、少しは落ちていたと思います。
とりあえず捏ねるのも疲れるくらいだったのですが、半分は主人に手伝ってもらい、とにかく焼いてしまえば！と捏ねた生地。
冷蔵庫へ入れる前にチェックしてタッパーをあけたら、なんとびっくりあのいつもの酵母と小麦の香りが鼻から強烈にするではありませんか!!
ほぼ香りのない世界で3日くらい暮らしてたので、
もうなんというか、一瞬で衝撃が走りました。
香りあるってこんなにも凄い事だったんだ！
感覚で感じる感動って本当に言い表しにくいです。
この現象をどう説明したらいいのか分かりませんが、この酵母というのはとにかく本当に生命の純粋な部分に繋がっているのだと、とてもとても自然なエネルギーやパワーに満ちているんだなと感じました!!
いつも食欲がないときや、身体が疲れ気味な時、やっぱりほしくなるのはこのパンなんですよね!
この酵母の味わい、香りを体が求めているんですね。
それを裏付けするかのような今回の体験でした!
今回焼いたのは、今まで失敗のなかったベーグル
いうまでもなく美味しかったです！
家族仲良くみんなコロちゃんだったんですが、子供も主人もみんな自然に手が伸びる、そんな姿もうれしくありがたかったです。
そして発酵した梅ジュースとともにパンをいただいて、嘘じゃなく、そこからみるみる嗅覚も体調も回復してきました。(あくまで私の個人的な感想です)
今はほぼほぼ嗅覚も戻り、まだ完全じゃないですが、身体の要らないものがバッサリそぎ落とされてスッキリしています!
文章が長くなってしまいましたが、酵母の不思議さと感動をどこかに伝えたくて...。
ここに失礼しました。
私一生ルナ・ジェナ菌とともに暮らすんだろうな~としみじみ...
地球での出会いに感謝！
読んでいただきありがとうございました!
Shoko Masumoto
(東洋医学レイキ・フードヒーラー)
自然発酵種 ルナ・ジェナ菌のフライパンで焼くパン
藤原より子先生に教えていただいたパン生地の中に、サーモンマヨとパセリをいっぱい入れて焼き、さらに上からチーズをかけて食べる幸せな朝
幸せってこういうことだよね
より子先生は、安心して家族に食べさせられるパンを教えてくださる先生です。
とっても丁寧に心を込めて
教えてくださいます。
こんな安心でおいしいパンを知ったら、外のパンは買えなくなります。
パンレッスンでご一緒
Ryoko Kobayashi
(りおこた音楽工房・歌とピアノのリモートセッション・音楽動画制作)
〈卒業制作〉
太陽のカンパーニュ＼(^o^)／
ど素人の私にもパン作りができる
パン作るのって楽しい！
隔週で2種類のパンを作った4カ月間。
忙しくて参加できない日もあったけど、
何とか最後まで頑張りました！
あつかいが難しい自然酵母をだれにでもパン作りが楽しめるように
改良してできた、よりちゃんのルナジェナ菌酵母！
その貴重な菌を使って4カ月間じっくりいろんなパンの作り方を
教えてくれたよりちゃん先生、
本当に感謝です！(´；ω；`)ｳｩｩ
えみちゃん、アメリカ組パンチーム、最高の時間だったね！
みんなありがとう！
愛してま～す！
宮奈エミ
皆さま、こんにちは！
少し遅くなりましたが、Merry Christmas!
皆さまが良いクリスマスをお過ごしになられたことを願っています。
我が家のルナ・ジェナ菌さんの近況報告です。
去年の2月から今年の12月までの1年近く、冷蔵庫で眠っていました。💦
ようやく最近、ご飯をあげようとしたら、限界まで発酵(？)していてアルコールの様な香りと茶色っぽい滑っとしたものが周りに付いていました。
でも、「ものは試しに。」と水種にしてピザを作りました。ちゃんとできました！
バスク風チーズケーキも焼いてクリスマスに食べました。
ルナさんに新しいご飯もあげて、ルナさんとの生活をますます楽しんで行こうと思います。☺️
浦山重子
（味噌職人・点描画）
5期のパンdeセラピー教室ではたくさんお世話になりました＼(^o^)／みんなに出会えてとってもHappyです。ありがとう
リアルタイム教室参加は半分くらいでしたが、アーカイブ参加もみんなの様子がよく分かって楽しかった〜〜！何度も見ちゃいました
私事ですが、仕事場の煙突が生まれ変わり、蔵の補修工事も順調に進んでいます。新しいページが始まるんだなぁ。
パンの世界って本当に面白いですね。発酵している様子はリラックス♪リラックス♪って見えるし
そして、成形して焼く段階になると、決まった！よし、任せて！とオーブンへ入っていくし
その結果に成功失敗はなく、どんなものも愛おしい
教室や自主トレを通して、様々なことが変化していく様子に、パンを焼く世界は宇宙そのもののように感じるようになりましたヨ。
みんなと一緒に参加できて、心から感謝しています。
よりちゃん
まずはあるものでやってみる、毎回実験研究しているみたいでわくわくしてました。このやり方最高だね
本当にありがとう〜！
みなさん、ありがとう〜！
北海道へ行きたいよ〜〜ん
ここの写真もらってなかった！
Mitsuko Inoue
最後のパン教室が終わって次の日から
玄米だけ食べる7号食(トミタ式7号食）を
開始しました。
5年前からジワリジワリ付いてきた脂肪や
体のデトックス断捨離がしたいと思ってたのでやると決めたら即実行でした
やると決めたのは月曜日だったけど
パン教室のパンが食べれないのは悲しいので
終わった木曜日から始めました
12日から27日まで16日間無事に終了
途中ハプニングも有りましたが何とか終了
この間にルナジェナ菌ちゃんの袋をあけパフパフ匂いを吸い込み至福に浸りながら耐え忍びやっと、最終日に生地に触れることが出来て幸せでした
そして2週間以上もお待たせした中種ちゃんをリュスティックに変身させようと思ったのに何故か丸パンのようになっちゃった
理由は触ってて丁度いい気持ち良さだったから
２倍量つくったので2種類に分けて
★クルミとレーズンの丸パンと
★間にウインナーを挟んでチーズマヨトッピング(パセリも)
断食明けにいきなりパン食べる私は
やっぱりルナジェナ菌が大好きなんだな(*'▽'*)♪
明日は初めてワッフル焼くために生地を寝かせてます